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如何控制扎啤机中的二氧化碳

发表时间:18-07-25    浏览量:Loading...

  扎啤机中啤酒溶解的二氧化碳有利于啤酒的起泡性,赋予啤酒良好的口感,有效防止啤酒发展氧化,使啤酒的口感更加柔和。但扎啤机控制不当则会出现CO2含量不足的问题,二氧化碳在发酵后期随着温度的降低、储酒压力的升高,二氧化碳溶解度增加。

  造成啤酒二氧化碳含量不足的原因是由酒体本身二氧化碳含量不够或稀释用水的二氧化碳饱和不足。相关证明,扎啤机温度控制愈高,二氧化碳溶解度愈低,储酒时间发酵时间长,二氧化碳溶解度就好,溶解就越稳定,所以在旺季酒紧张时,也要保证酒的储存时间。

  补充二氧化碳的过程中,需要增加二氧化碳与水的接触面积。二氧化碳与水接触面积愈大,在水中分配愈细,接触时间愈长,则酒液对二氧化碳吸附作用愈强,含二氧化碳量愈多,愈均匀。

  需定期检查扎啤机罐顶安全阀、真空阀、各种阀门垫片的密封性和压力表的状况;在过滤过程中补加的二氧化碳纯度要达到要求,纯度达不到要求的话,有时清酒罐压力很高,但成品酒的二氧化碳不高,说明气体纯度达不到要求。

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